Брусничная
Если пользовались дробленой ягодой, то, после слива морса первого"залива, ее заливают второй раз н сливают, как морс второго залива (после стояния в течение 10— 12 дней)ч После извлечения всего сока из ягоды, ее запаривают горячей водой и отжимают остатки спирта, которце мо/ух пойти на приготовление раствора спирта для второго залива.
Высший сорт, купаж 61 дкл, крепость 20° по Траллесу:
20 дкл клюквенного морса I - го и 2-го залива, 10,25 » ректификованного спирта 96,5° по
Трал, по расчету, 16 ' » сахарного Ыропв, 14,3 » воды,
3,4 л черничного морса. •.
100 г клюквенного экстракта И 15 » (0% раствора ванилина.
Купажу дают после перемешивания постоять не менее 5 дней. Затем фильтрую* и разливают.
Брусничная
Для приготовления морса друсни^ пропускают через ягодную дробилку. загружают 250 к* в, бочку емкостью в 62 дкл. Затем заливают 30 дкл спирта крепостью в 40й по Траллесу * настаивают. Через десять дней сливается морс 1-го залила,.ЯХФДУ вновь раливают 25 дкл 38° спирта и внов|> настаивают в течение десяти дней. Затем сливают морс 2-го залива и поступают с ягодой, как было указано В рецептах изготовления морсов из ягод других сортов.
Купаац 30 <дкл> креп©сть;22° но Траллесу:
8 дкл брусничного морса 1гго' и 2-го залива,
ректиф, спирта 96*5°усмотри по расчету, ;. ; •. 10 > сахарного снропа, 2 » Латоки Картофельной, 6 » воды, 1 » черничного морса.
Все перемешивают, дакгг постоять и через пять дней фильтрует и разливают 1 • ■. ;.
1 Каи выбор морсов 1-го или2-то заливов, Тайн замена сахарИбго сиропа (частично), патокой, производится водочным мастером» согласно вкусовых ощущений, по оригинальному образцу. Так же убавляется спирт и крепость самого надитка в средних сортах, согласно спроса на рынке. ' У - '
Все вышеуказанные рецепты проверены мною л являются образками для приготовления лучших сори». Ходовой товар (средних сортов) делается убавлением крепости и количества морса и сахара на.20%. • .