Как приготовить бочковой квас в домашних условиях (рецепты)?

 

Мой прадедушка жил в деревне и всегда делал бочковой квас (любил очень)

Ингредиенты:

Вода - 20 л. Дедушка себе сделал бочку сам именно на 20 л. Из дуба - поэтому такие мерки.

сахар - 4 ст ложки и 4 стакана (далее объясню).

Лимонная кислота - 4 ч. ложки.

Сухие дрожи - 20 грамм ( дедушка мерял все ложками - 2 ст ложки, но без верха, можно даже чуть меньше).

Приготовление: Воду прокипятить и остудить до теплого состояния (горячая не нужна). Добавить туда 4 ложки пережаренного сахара (сахар пережарить на обычной сковородке. Но без любого вида покрытия (они не дружат с сахаром). Пережарить сахар до пенной консистенции коричневого цвета, а потом вылеть в воду.

В эту же бочку высыпаем оставшееся сахар (4 стакана на 20 литров).

Добавляем лимонную кислоту и дрожжи. (еще раз повторюсь, почему не нужна горячая вода. Если добавить дрожжи в горячую воду, то они запарятся - квас не перебродит, зато будет запах и привкус дрожжей).Поэтому вода должна быть теплая. Если вода уже остыла или горячая, то остудите её или растворите дрожжи в тёплой воде. И перерешайте всё

Теперь это дело нужно накрыть и пусть стоит. но бочка должна быть не полная ( оно же работать будет) оставьте пространство см 3-4. и плотно крышкой закройте.

Если квас нужен был быстро, то дед ставил его на солнце. Зависит от погоды, но, в жару, утром сделает, а на следующее утро уже есть.

А если не срочно, то в погреб, а там у кого как (на солнце он прогревается). Но в очень холодное место нельзя - дрожжи остынут и реакции не будет. Тепло должно поступать.

После смерти дедушки эту бочку не мог никто найти, поэтому папа делает в бутылки или бутли из пластика. Пластик хорошо пропускает свет, поэтому квасу достаточно побыть на солнце часов 8-9 и он готов. Но в бутылках может остаться воздух (дерево дышит, а пластик нет), проконтролируйте это. Воздух нужно спускать.

 



  • На главную



    © 2014 Напитки