Домашний квас без дрожжей

 

История кваса

Считается, что квас уходит своими корнями в Древний Египет. Около 8 тысяч лет назад египтяне готовили напиток, похожий на квас из зерен ячменя. Гиппократ считал его полезным напитком, благотворно влияющим на пищеварительную систему. А первое упоминание о квасе на Руси приходится на 989 год в летописи «Повесть временных лет» князем Владимиром. Не стоит даже говорить о том, как высока популярность кваса в России была у наших предков. Его пили всегда, каждый день, независимо от сословия. На работу в поле брали не воду или молоко, а именно квас, который хорошо утолял жажду и восстанавливал силы.

Польза и вред кваса

Но как вы думаете, наши предки славяне готовили квас с использованием дрожжей? Конечно нет, ведь тогда такого продукта и в помине не было. Поэтому, действительно полезным напитком может считаться только домашний квас без дрожжей .

О дрожжах в последнее время много говорилось. Предлагаю вам послушать, что говорит Жданов В. Г. об этом популярном в общепите продукте.

Также следует заметить, что дрожжи в нашей стране вошли в употребление только после Великой Отечественной войны. На самом деле, дрожжи — это искусственно создаваемая плесень, которая имеет структуру грибка. Она быстро размножается в жидких средах. Так вот, хорошо вызревшую плесень обрабатывают серной кислотой и хлорной известью. Теперь продукт готов к употреблению. Пожалуйста, готовьте на нем квас, пеките хлеб и ароматные булочки.

Верить этому или нет, решать вам самим. А я предлагаю придерживаться все-таки здорового образа жизни и довериться опыту наших предков. Может все эти рассказы о дрожжах и окажутся «липой», но лично я не хочу рисковать и не вижу смысла быть подопытным кроликом. А посему буду готовить только бездрожжевой домашний квас .

Натуральный живой квас насыщает организм ферментами, витаминами и минералами, благодаря чему улучшается работа сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта, повышается общий тонус организма.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Предлагаю вам приготовить квас по рецепту монахов. Итак, монастырский квас .

Для его приготовления потребуется:

1 стакан квасного солода

1 лимон

1 яблоко

2 столовых ложки изюма

1 столовая ложка меда

1 чайная ложка сухих листьев малины (естественно, в сезон можно класть свежие листья), по желанию можете добавить и листья мяты

1 стакан ржаной муки, которую можно заменить на пшеничную, гречневую или овсяную

2 литра воды

Ржаную муку нужно заварить кипятком и дать остыть. Яблоко, лимон и изюм промыть водой и мелко порезать или пропустить через мясорубку. Листья малины измельчить. Затем соединить измельченные фрукты, листья и мед. Добавить квасной солод, остывшую мучную смесь и оставшуюся воду комнатной температуры. Категорически запрещается заливать квасной солод кипятком, так как он разрушит все полезные ферменты. Все как следует перемешать и оставить в тепле на несколько дней. Когда квас будет готов, процедить жидкость, а гущу оставить, как закваску для следующей порции кваса.

При приготовлении кваса по этому рецепту можно использовать любые пряные травы и фрукты по вашему вкусу.

Теперь, как готовиться квасной солод. Берется любое зерно, пшеница, ячмень, рожь, овес, горох или смесь разных зерен, на ваше усмотрение. От этого будет зависеть вкус кваса. Промывается зерно в теплой воде, укладывается либо в эмалированную посуду, либо в глиняный горшочек. Конечно, самым лучшим вариантом будет дубовая бочка, но где ж ее взять в городе. Залить зерно водой комнатной температуры так, чтобы вода полностью покрыла его. И ждать, пока зерно прорастет на 1-2 см. При этом нужно ежедневно промывать зерно и менять воду на свежую. Как только зернышки проросли до необходимой длины, вытаскиваем их и подсушиваем в духовке при температуре 30-40° С. Затем пропускаем через мясорубку и мелем в кофемолке. Хранить такой солод можно в сухом прохладном месте в хлопчатобумажных или льняных мешочках.

Есть еще один рецепт закваски, которую применяют для выпечки полезного домашнего хлеба. Эту закваску также можно использовать и для приготовления домашнего кваса без дрожжей. Посмотрите ролик, заодно и узнаете, как пекут хлеб монахи, и сами сможете испечь этот наивкуснейший хлеб без дрожжей и сделать квас на полезной для здоровья закваске. Такой монастырский хлеб я частенько покупаю в церковной лавке, он очень-очень вкусный, ни идет ни в какое сравнение с заводским, от которого меня на самом деле иногда даже и поташнивает.

Как видите, приготовить домашний квас без дрожжей совсем несложно, да и пользу он принесет здоровью немалую, в отличие от заводского кваса в бутылках, который порой делают вообще неизвестно из чего, и он мало напоминает настоящий, популярный у нашего народа напиток.

 



  • На главную



    © 2014 Напитки